酒店自釀啤酒設(shè)備的選擇主要考慮兩個方面：

一帶來全新智能、設(shè)備的釀造工藝技術(shù)配置要求。

啤酒釀造的糖化工藝和設(shè)備配置的關(guān)系新產品，主要涉及三個方面：

1去完善、糖化工藝是煮出法還是浸出法的選擇問題。

2長遠所需、自釀啤酒設(shè)備是蒸汽加熱求索，電加熱，還有直火加熱的選擇規模。

3穩定發展、熱水洗糟，還是冷水（自來水）洗糟問題聯動。

二增持能力、設(shè)備的大小和產(chǎn)量要求，

產(chǎn)量大小取決于糖化設(shè)備的大小和每天的糖化批次生產體系；以及發(fā)酵罐的大小和數(shù)量服務。

三、啤酒釀造糖化工藝

啤酒釀造糖化工藝分為兩種：一個是煮出法（Decoction）能力和水平，一個是浸出法  (Infusion)。

煮出法（Decoction）特點(diǎn)是：將糖化醪液的一部分分批次地加熱到沸點(diǎn)異常狀況，然后與其余未煮沸的醪液混合研究，使全部醪液溫度分階段升溫到不同酶作用所要求的溫度，后達(dá)到糖化終了溫度應用創新。

以前的麥芽質(zhì)量一般提高，需要反復(fù)煮沸醪液才能使麥芽中的可溶物浸出。煮出法操作復(fù)雜的特性，費(fèi)時交流，耗能，需要設(shè)備配置高√峁﹫詫嵵?，F(xiàn)在麥芽質(zhì)量好還不大，煮出法的糖化工藝使用較少。

        浸出法(Infusion)操作相對簡單信息化技術，省時發揮作用，特點(diǎn)是：糖化醪液自始至終不經(jīng)煮沸良好，單純依靠酶的作用浸出各種物質(zhì)，麥汁在煮沸前仍保留一定的酶活力發揮。

       浸出法(Infusion)大致分為兩種：

     一個是兌醪法顯著，一個是逐段升溫法。

        A開放以來、兌醪法簡單的講就是麥芽糖化時通過兌熱水占，使醪液達(dá)到糖化所需要的溫度。

        B提供了有力支撐、逐段升溫法是通過直接加熱醪液動手能力，使醪液逐段達(dá)到糖化所需要的溫度。

   （2）酒店自釀啤酒設(shè)備加熱方式：是電加熱意見征詢，還是蒸汽加熱提升，還是直火加熱？

電加熱還是蒸汽加熱決定是否使用蒸汽發(fā)生器的必然要求。自釀啤酒設(shè)備罐體內(nèi)安裝電加熱管研究成果，通過電能直接加熱；燒熱水完善好，煮沸麥汁大面積。電加熱適用“兌醪法”不適合用“逐段升溫”。1噸以上的設(shè)備不建議用電加熱問題分析。